無菌充填包裝經過一陣高潮後，一時處於停滯狀態。但是最近我們看到由於滅菌機、充填包裝機及包裝材料的進一步發展，無菌充填包裝又向著應用領域邁出了可喜的一步。下麵就最近的發展傾向作一敘述。在海外固形食品的滅菌已經實用化了。吹製瓶滅菌充填也被廣泛采用，主要是用於象番茄醬等食品原料的大量仁藏、運輸，日本以前基本是由海外引進機械，近來也逐漸開發了國產機械，數量不斷增加。下麵先介紹一下無菌充填包裝機的發展動態和充填包裝機。

1,吹製瓶無菌充填

1、1、Rommelag公司的充填方式。

這個方式也被稱為吹製/充填/封蓋，即是在製塑料瓶成型的同時將食品充入瓶內並封蓋。塑料原料釆用聚乙烯或聚丙烯。成型充填的順序為：首先將塑料原料加工成管狀的雛形，然後將底部封口，接著向管內吹無菌空氣，將雛形管吹成所需要的成形容器，同時將食品充填進去，並將瓶口密封。整個工序為連續進行的，每個周期根據充填量不同為十〜十五秒，最大充填量為二千毫升開封采用和殼體連為一體的螺紋方式，確保安全。總體成本很便宜，可廣泛用於牛奶、飲料、烏龍茶等食品及醫藥品注射劑的無菌充填。

1、2、Stork公司的充填方式：這種方式為，用成型線將版成型後，與充填罐裝線連接進行無菌充填。下麵是荷蘭乳製品廠家使用的工作狀況；成型的容器由聚乙烯製成。此容器是由滅菌空氣吹製而得到的無菌容器。（樹脂的擠出溫度為200〜220°C）吹製成形機本身也置於無菌箱內，滅菌空氣以層流狀態向下方流入。吹製容器生產能力為400*0個/小時。這種連續無菌充填機為法國的Serac公司製造。該機被置於非常清潔的車間內進行充填灌裝。內部為無菌密封的瓶,其瓶口部用過氧化氫滅菌後，向被曹切的充填口方向移動。充填後的口部，用A1/PF封口，再在其口上配上瓶蓋。整個充填過程結束。其製品檢驗後入庫保管，這期間每批取一定數量的樣品在恒溫器內保藏7〜10分鍾，檢驗其PH值,如哭現PH值下降還要進行追蹤檢査。無菌充填的乳製品可保存3個月以上。

2、袋式無菌充填

目前盒式的袋裝和鼓式袋裝的充填方式仍被采用，沒有新的變化。但是其設備裝置卻有了種種改進。利用範圍有了進一步擴展。被充填的舍品，如：作為貯藏用和大容量輸送用的番弟醬、濃縮果汁等，以及業務用調味料和葡萄酒，以至零售用的酒類等為數眾多。番茄薔的包裝比以前的罐容器有r進一步的改變。55加倫或300加倫的大型食式袋裝在產地泣行滅菌罐裝後運返世界A地。漿料的滅薩雖然多采用表麵記錄式裝置，而現在也采用蒸氣吹入式。

向袋內充項物料，釆用半自動式，隻需將袋插入罐裝頭剰下的工作即可自動化。AlFa—Laval公司采用新的機械設備，在罐裝都不必采用無菌室，而是在盡量減少躍裝口空氣混入上下功夫。在使用時即能保班內部為無菌狀態又髡取出自由。番茄醬的保存期可達十二〜十八個月。

3、固形物的滅菌

3、1電陽加熱法，人們希望裝入固形物的食品，在無菌裝後可永遠保存，為實現這一願望人們在努力探索。最近APV公司開發了高粘度或固形物食品的電阻加熱滅菌裝置。它是利用食品的電阻抗，將電能轉變成熱能而加熱。從而實現了均勻加熱。固形物顆粒的大小可達25mm3,這種方式的模袞甬（見圖1）。這種裝置的加熱部分從電極套和與它相聯的管開始（見圖2）食品從毆電咀如熱宏的腴撕下麵的泵注入，流至最初的電極周圍，經過聯接管，向第二個電極套移動，被流過這個電極間的電流加熱。這種係統所以能成立，是因為食品的傳導性。對於是電的絕緣體的油脂類、乙醇類、果汁或骨類以及纖維素等非金屬的固體等是不能直接加熱的。但是大多數食品因為被離子化的鹽含在溶解的水中而成為導體，所以含有固形物的食品（液體和固體）在滅菌時兩者的傳導性如相同是可以均勻加熱。如果組成不均一，傳導性便不同，溫度上升也不均一。因為電流是先從電阻最小的地方流辻。在液體和固形傳導不同的時候，可調節一方的鹽濃度，使兩者傳導度一致，這是完全可以做到的。而且在本係統各種食品的滅菌試驗結果中，含有已切片的蘑菇、胡羅卜、蘋果、肉塊、蝦、或草莓的食品，均可以作到無損傷滅菌。

圖1 A P V公司電子加熱法模式圖

3、2'AlFa—Laval係統

這個係統是將食品的液體和固形物分別滅菌處理，然後再合起來灌裝。在加熱容器內加入食品使容器邊振動邊攪拌，並向其中吹入蒸氣加熱。滅菌溫度保持一定時間後使其冷卻。然後將已經滅菌過的液體用泵進行輸送到盛有固形物的容器內，整個充填包裝工序可以做到固體和液體成為一體進行計量灌裝。例如用此係統可以製做放入肉的湯類食品和19mm3左右塊形蔬菜。

3、3、Stork公司的係統

稱為Stork公司Steripart的無菌處理係統，是對加入固形食品應用廣泛的熱處理係統。這個係統的關鍵是有一個獨特的機械保持容器，或者說有選擇的保持容器。到目前為止該公虧已開發了二種具有選擇的保:持容器。第1種類型稱為Rota—H。一La

其中央軸上裝有幾個耙狀刀刃的圓筒形容器，此軸轉速可俱，含有固形物的食品投入後，耙狀的刀刃將其固形物食品耙住，並使其在圓筒中邊旋轉、邊被送到末端排出。因為液體和小的顆粒可在耙狀刀刃間自由流動，比大顆粒可提早被排出，而大塊的物體可以較長時間地滯留且加熱時間較長。

第2種類型：稱為Spiral—Hold它是縱型的管狀容器，釆用食品從上部裝入從下部排出的方式。管狀容器中間部為螺旋狀。這個螺旋是裝在中心軸上，螺旋的外圓到達容器的內壁，轉速可調，裝有螺旋的軸如果，轉動，食品的粒子便形成了移動料筒。由於其轉速可調從而食品在容器內的滯留時間也可調整。

以上兩種滅菌方式稱為Steripart無菌處理係統。

4、日本產無菌充地包裝機的動態

表1、選自日本“包裝技術"特集。它對目前日本無菌充填包裝機的特征進行了歸納。

藤森工業公司才9tn公司牛''JV—v公司無羽化學工業公司和大日本印刷公司它們的包裝形式均是小包裝。這個領域還屬則開發，它從小袋至10kg袋裝均可對應比較。包括從零售至業務用食品，小袋包裝材料價格也便宜。在常溫下流通的小包裝食品、軟罐頭食品方麵被廣泛應用。但是軟罐頭包裝後才能加熱滅菌，容量大的袋裝食品經過加熱，袋內的食品劣變很嚴重，因此以前限定袋裝容量不能超過2kg。和它相比大袋的包裝采用無菌包裝就顯的更為有利。目前無菌包裝逐漸被采用。例如用無菌包裝米飯便是一例。如果固形物的滅菌技術被確立的話，現在流行的軟罐頭食品也將逐漸采用無菌包裝。

目前業務用包裝食品也向小容量單位方向發展。消費者也希望食品包裝向多樣化、多品種發展。此外，現在還期待開發出在常溫下流通的無菌包裝高品質袋裝食品。表列小袋形狀以外的無菌充填包裝機還有杯狀充填封口機、塊狀充填機等，並均具有良好的性能，灌裝能力也較好，具有高度機械化，並具有重量輕、小型化等優點。

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