1.3無菌包裝殘材料

隨著人們消費冰平的提高，要求食品不破壞營養成份,保持團有香味、鮮味，不加昉腐劑、添加劑、色素等為目標，所以要求無菌包裝材料有阻隔氧氣、阻臨氣散失和水份蒸發方麵具有較高性能。因此，無菌包裝材料多為多層複合或共擠材料/目前一般認為PVDC和EVOH屬阻隔號能好的材料，也有的用鋁箱作阻隔層。

無菌袋式大包裝采用的是鋁塑複合材料，無菌盒式小包裝采用的是紙塑複合材料。而無菌杯式小包裝采用的材料最聶雜，分杯體材料、杯蓋材料和商標材料。

1.4無菌包裝技術的特點

無菌包裝的特點主要有以下幾方麵。

（1） 對內容食品的殺菌是根據食品的特性與要求來選擇最適宜的方法進行（如HTST法,UHT法等）.其目的是使食品的色澤、風味、組織和營養成份得到最好的保護.並盡可能延長其貨架期以及便於運輸貯藏.

（2） 與普通雄裝食品不同，用於無菌包裝的食品與容器是分別進行殺菌處理的.不存在裝蟠後再進行殺菌的那種傳熱障礙。不管容器大小如何，都可得到穩定的產品，特別是還能生產普通繕裝法根本無法做到的大型包裝食品.

（3） 在食品與容器間沒有普通雄裝食品殺菌時的那種共熱過程，彼此間也就不易發生反應，因而容器成分向食品中洛滲也少。

（4） 由於容器的表麵殺菌可采用先進的冷殺菌技術或其他有效的表麵殺菌技術，因而使得那些耐熱性不強的包裝材料能夠應用於無菌包裝。並且對包裝材料的踢度要求也沒有普通曜那麽嚴格,故有利於降低成本。2.5適於自動化連續生產，節能省工。

2無菌充填包裝機

隨著無菌包裝的迅速崛起，無菌充填包裝向著應用領域近出了可喜的一步。下麵介紹無菌充填包裝機的種類及充填方式。

2.1吹製瓶無菌充頃

（l）Rommelag公司的充填方式

這個方式也被稱為吹製/充填/封蓋，即是在製塑料瓶成型的同時將食品充入瓶內並封蓋.塑料原料采用聚乙婦或聚丙烯。成適充填的順序為：首先將塑料原料加工成籀形管狀.然.後將底部封口，接著向管內吹無菌空氣,將雛形管吹成所需要的成形容器,同時將食品充填進去，並將瓶口密封.整個工序為連續進行的，每個周期根據充攜量不同為10-15秒，最大充填量為200ml,開封釆用和殼體連為一體的螺紋方式，確保安全。總體成本很低，可廣泛用於牛奶、飲料、鳥龍茶等食品及醫藥品注射劑的無菌充填。

<2）Stork公司的充填方式

這種方式為|用成型線將瓶成型後，與充填繩裝線連接進行無菌充填。下麵是荷蘭乳製品廠家使用的工作狀況成型的容器由聚乙烯製成。此容器是由滅菌空氣吹製而得到的無菌容器」樹脂的擠出溫度為200〜220。）吹製成形機本身也置於無菌箱內，滅菌空氣以層流狀態向下方瓶入.吹製容器生產能力為4000個/h.這種連續無菌充填機為法國的Serac公司製造。該機被置於非常清沽的車間內進行充填灌裝。內部為無菌密封的瓶，其瓶口部用HQ,滅菌後，向充填口方向移動，充填後的口部,用AL/PE封口，再在其口上配上瓶蓋。整個充填過程結束，其製品檢驗後入庫保管，這期間每批取一定敷量的樣品在恒溫器內保藏7〜lOmin,檢驗其pH值,如發現pH下降還要進行追蹤檢査。無菌充填的乳製品可保存3個月以上。

2.2袋式無菌充填

目前,盒式的袋裝和鼓式袋裝的充填方式常被采用.被充填的食品，如:作為貯數用和大容量精送用蓄茄醬、濃縮果汁，,味料和葡萄酒，以及零售用的酒類等為眾多.向袋內充物料，釆用半自動式，隻需將袋插入潮裝頭剩下的工作即可自動化。ALFa—Laval公司采用新的機械設備，在灌裝部不釆用無菌室.而是在盡量減少權裝口空氣混入上下功夫。在使用時即能保證內部為無菌狀態又能取出自由

2.3固形物的滅菌

（1）惠阻加熱法

人們希望裝入固形物的食品，在無菌裝後可永遠保存,為實現這一願望人們在努力探索。•最近APV公司開發了高粘度或固形物食品的電阻加熱滅菌裝置。它是利用食品的電阻抗，將電能轉變成熱能而加熱，從而實現了均勻加熱。固形物顆粒的大小可達25mm\這種方式的模式圖（見圖2）。這種裝置的加熱部分從電極套。

圖2APV公司電阻加熱法模式圖

（2）ALFa—•Laval係統

這個係統是將食品的液體和固形物分別滅菌處理,然後再合起來濯裝.在加熱容器內加入食品使容器邊振動邊攪拌,並向其中吹入蒸氣加熱。滅菌溫度保持一定時間後使其冷卻。然後將已經滅菌過的液體用泵逬行輸送到盛有固形物的容器內，整個充填包裝工序可以做到固體和液體成為一體進行計量港裝。例如用此係統可以製做放入肉的湯類食品和Zinn左右塊形蔬菜。

<3）Stork公司的Steripart係統

Stork公司Steripart的係統.，是對固形食品的無處理係統。這個係統的關韓是有一個獨特的機械保持容器’或者說有了選擇的保持容器目前，該公司開發二種具有選擇的保持容器。

第1種類型：稱為Rota—Ho—La。其中央軸上裝有幾個耙狀刀刃的圓筒形容器,此軸轉速可調，含有固形物食品被耙住，並使其在圓筒中邊旋轉、邊被送到末端排出。因為液體和小的顆粒可在耙狀刀刃間自由流動，比大顆粒機可和與它相聯的管開始（見圖3）食品從下麵的泵注入,流至最初的電極周圏，經過聯接管，向第二個電板套移動,被流過這個電極間的電流加熱。在本係統各種食品的滅菌試驗結果中，含有巳切片的胡羅I、、蘋果、草莓等食品，均可以做。

圖3

電阻加熱法的加熱部分提早被排出，而大塊物體可以較長時間地滯留且加熱時間較長.

第2種類型;稱為Spiral—Hold。它是縱型的管狀容器，采用食品從上部裝入從下部排出的方式。管狀容器中間部為螺旋狀.這個螺旋是裝在中心軸上，螺旋的外圓到達容器的內璧，轉速可調，裝有螺旋的軸如果轉動，食品的粒子便形成了移動料飾。由於其轉速可調從而食品在容器內滯留時間也可調整以上兩種滅菌方式稱為Steripart無菌處理係統。'

總之，無菌包裝是食品包裝利食品儲藏技術領域中的重要分支，食品的無菌包裝技術和設備又是一個新興的技術領域，世界上經濟比較發達的國家已經得到廣泛的推廣，在我國尚屬剛刖起步階段。

我國水果資源豐富，有關資料表明，1985年水果產量為985萬噸，1990年水果產量為2000萬噸，由於儲存、運輸及銷售等原因，爛損率超過10%。所以在我國這樣一個幅員遼聘的無菌包裝對水果和蘊菜資源的有效利用有顯著的經濟效益”同時，也是解決我國果汁型（包括蔬菜汁）伏料普及化的有效途徑.

我國已經從法圄ERCA公司引進了五條無菌杯式包裝生產線，分布在承德、揚州、潮州、番禺及皖縣.無菌食式包裝生產線，我國已經引進T70多條，全國主要大城市都有。

目前這兩種生產線包裝的伏料有杏仁露、桃汁、粒粒橙、仙桃汁、摩奇飲料等.

隨著國民經濟的發展和人民生活水平的提高，消費者對食品的要求不斷提高.要求食品營養更加豐富、食品少含或不含防腐劑、食品味道更加鮮美及食品在常溫下貨架期長等.無菌包裝能滿足這些要求，因而無菌包裝技術得到了廣泛的重視，無菌包裝技術將會同世界的發展步伐一樣，迅速得到應用和發展。

X（Zjt+aha*）5= 2

m^iX（Z斛/cosB+ahQr,時= g

山、以一相嚙合兩齒輪的基圓半徑*

r-i.r.—相齧合兩齒輪的齒頂圓半徑I

a一齒輪壓力角；電一斜齒輪的端麵壓力角;h/一直齒輪齒頂高係數:,

瓦了一斜齒輪的法麵齒頂高係數，其值等於

考慮到式（7）中法定的量有5個，我們可設目標函數為：

心）=畿-號； （比

然後用優選法中的變量輪換的計算方法.確定毎一個變量的值，即當“X）為足夠小時Xi、X,、Xa、X,、Xs的值，由式（8）我們也可以列出目標函數：

f（Y）=Q-m（%+Y,）（18）cosBO

因為此時齒輪鏈中的基本參數叫i—M,,m.₂—M₂,p—B0巳經確定，且一對同軸的直斜齒輪的齒數乙、Z,已經求出，得求的隻是另一對同軸的直斜齒輪的齒數Y、、Yu它們的可選範圍有限，因此隻須兩循環就可求出，方法依舊。當丫八丫2求出後，再以它們作為已知的乙、Z”又可繼續求出新的一對Y」、Y»如此求下.去,就可以將整個齒輪鏈上所有齒輪的齒數都確定.需要說明的是，無疑式（18）中目標函數f（X）為最小值時所確定的齒數丫\、七就是我們要求的結果但虯炊話）—M,（Zi+Yi）的值可正可負,我們取哪一個值作為我們設計的中心距值呢？顯然，為了避免出現擠齒幹涉，我們隻能取中心距虯炊飛"）和MJZ,+YD中較大的一個。即當峑蜂p—Mi（Z』+YD為正時，取斜齒輪的中心距作為設計值，反之取直齒輪的,由於中心距的増大,此時兩齒輪的分度圓就不再相切,其節圓與分度圓就不重合，兩輪的節圓半徑將大於分度圓半徑，其齧合角也將大於分度圓的壓力角。其關係為：

a^rxcosa^,=axcosa （19）

文章來源於網絡轉載，侵刪